Poulet au Coca-Cola

C'est hyper bon,j'en mange très souvent

préparation : 1 heure, cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 poulet
4 carottes
2 oignons
2 boîtes de soja de 125 ml
1 litre de Coca Cola
1 cuillère à soupe de maïzena

Preparation
La veille
Découper le poulet en petit morceaux et le laisser mariner dans 500 ml coca et 125 ml de soja, complètement immergé.
Ajouter l'oignon découpé en morceaux et les carottes en julienne .

Le lendemain
Egoutter le poulet et les légumes dans une passoire.
Séparer les légumes et jeter la marinade.
Faire revenir le poulet et le mettre de coté.
Faire revenir les légumes pendant 5 minutes et ajouter le poulet avec les légumes. Ajouter 125 ml de soja.
Prendre les 500 ml de coca restant et ajouter 1 bonne cuillère de maïzena.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
**Accompagner d'un bon riz parfumé.**

Poulet pékinois au pousses de bambou

Les ingredients :
1 cuil. à soupe d'huile
400g de blancs de poulet coupés en dés de 2cm
2cm de gingembre frais haché
4 ciboules tranchées en biseau
1/2 poivron rouge coupé en losange
250g de pois mange tout coupés en biais
1 boîte de 200g de pousses de bambou coupés en lanières
200g de champignons coupés en quartiers
2 cuil.à soupe de ciboulette fraîche émincée
20cl de bouillon de poule dégraissé
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de maïzena
50g de vermicelles de riz

Preparation
1.Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites sauter le poulet et le gingembre 3mn. Ajouter le poivron, les ciboules, les pois mange tout, les pousses de bambou, les champignons et la ciboulette. Faites sauter 2mn. Dans un bol mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et la maïzena.
2.Incorporer ce mélanger à la préparation de poulet et de légumes, porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Servez sur un lit de vermicelles de riz.

Fondue chinoise

Ingrédients
un bon bouillon de boeuf* ou de volaille bien aromatisé
800 de filet ou de rumsteck (boeuf) coupé en tranches très fines*
25 g de champignons noirs séchés (Mu-Err ou oreilles de judas)
25 g de champignons lentins de chêne (Shiitake)
1 paquet de vermicelles de riz
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri

Préparation
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
Nettoyer et parer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles.
Cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Couper avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer au centre de la table. Verser à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Bouillon
Pour le bouillon, utiliser un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

Raviolis chinois (Jiaozi)

Ingrédients pour 35-40 raviolis
Pâte
500 g de farine
270 g d’eau

Farce
300 g de porc haché
150 g de chou chinois émincé
2 bouquets de coriandre hachés
100 g de gingembre haché
2 gousses d’ail haché
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à soupe d’huile de sésame

Sauce
4 c. à soupe de sauce de soja clair
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail haché
poivre

Préparation
Mélanger la farine et l'eau; étendre finement sur un plan de travail.
À l'aide d'un emporte-pièce, tailler des ronds de 12 cm de diamètre.
Mélanger les ingrédients de la farce.
Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. On appelle cette étape : «le modelage du bonheur ». Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.
Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette.
Mélanger les ingrédients de la sauce; servir dans de petits contenants individuels.

Nian Gao aux cents fruits

Ingrédients pour 8 personnes
100 g de farine de riz glutineux
150 g de farine de riz
1 verre d’eau
100 g de sucre
3 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe d’alcool de cannelier (ou alcool de fruits)
100 g de fruits secs : jujube, peau d’orange confite, dattes, litchi séchés

PréparationFaire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
Mélanger les deux farines; délayer avec le sirop puis incorporer le saindoux.
Une fois le mélange homogène, parfumer à l’alcool, puis l’enrichir de fruits secs.
Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur et y verser la préparation. Cuire à la vapeur 50 minutes environ.
Laisser refroidir, démouler et servir.

Porc sauté aux champignons noirs

Ingrédients
oreille de Judas (champignons noirs) frais: 80g
porc: 30g
courgette: 20g
gingembre: 5g
Épices et condiments
huile d'arachide : 10g
sel: 5g
glutamate: 3g
sucre blanc: 1g
farine de tapioca
huile de poulet: 1g

Preparation
1-Nettoyer les champignons, retirer la peau du gingembre. Couper champignons, viande, courgette et gingembre en morceaux.
2-Saler la viande dans un bol, ajouter le glutamate et la farine de tapioca diluée. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle puis ajouter la viande. La retirer avant qu'elle n'ait terminé de cuire.
3-Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, ajouter le gingembre, les courgettes, les champignons, une pincée de sel. Juste avant la cuisson terminée, ajouter la viande, un peu de glutamate et de sucre. Laisser mijoter à feu moyen. Epaissir la sauce avec la farine de tapioca. Asperger le tout d'huille de poulet.

Les Nems (Pâté impérial)

Ingrédients
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

Pour la farce :
200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
3 œufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de maïzena

Confection
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. A mesure, laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Poulet au poivre de Sichuan

Ingrédients
1 gros poulet à frire ou 3 poitrines de poulet
3 tranches de gingembre
2 échalotes
1 c. à table de sucre
3 piments chilis séchés
2 c. à table d'huile
2 c. à thé de vin
3 c. à table de sauce soya
60 ml de bouillon ou d'eau
1 c. à thé de poivre de sichuan
1 c. à thé d'huile de sésame

Préparation
Désosser et enlever la peau du poulet, couper la chair en cubes
Ecraser le gingembre et les échalotes avec le plat d'un couteau, couper ensuite les échalotes en 2 ou 3 segments
Dans un bol, faire la marinade avec 1 c. de sauce soja, 1 c. de vin, le gingembre et l'échalote, bien retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, couper l'extrémité des piments et enlever les graines, couper en morceaux de 2,5 cm. environ,
Dans le wok, faire chauffer 2 c. d'huile,échauffer les poivres de sichuan quelques secondes, enlever
Dans cette huile maintenant assaisonnée, faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, ajouter les cubes de poulet et faire cuire jusqu'à ce que leur couleur change
Ajouter ensuite le sucre, le bouillon, 2 c. de sauce soja et 1 c. de vin, quand le liquide parvient à ébullition, déposer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 5 min., brasser de temps en temps
Enlever le morceau de gingembre, asperger d'huile de sésame et servir chaud ou froid

Gambas à la mangue, sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes
16 gambas (crevette)s crues
1 mangue
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
sauce piquante
2 c. à soupe d'huile végétale
8 brins de coriandre

Préparation
Décortiquer les gambas; pratiquer une incision sur le dos sur toute la longueur sans les couper totalement en deux. Déveiner.
Peler et émincer les oignons et les ciboules.
Peler la mangue, la couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir vivement les oignons pendant 2 minutes.
Ajouter les gambas, laisser revenir en remuant 2 minutes.
Verser la sauce piquante, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minutes.
Ajouter la coriandre ciselée, servir aussitôt tel quel ou avec un riz blanc

Nouilles Chinoises "Longue vie"

Ingrédients500g de nouilles de blé chinoises
50cl de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de farine de maïs type maïzena délayée dans 2 cuillères à café d'eau tempérée
2 oeufs légèrement battus
2 ciboules coupées en biais
1 demi tranche de jambon cuit épaisse coupée en petits morceaux
Huile d'arachide ou de colza

PréparationEbouillantez les nouilles dans un grand volume d'eau salée. Laissez-les cuire ainsi environ 4mn en veillant à les séparer pour leur éviter de coller. Puis partagez les nouilles en 4 portions que vous placez, chacune, dans un bol à soupe individuel.
Portez le bouillon de poulet à une petite ébullition sur un feu moyen afin d'éviter les gros bouillons. Versez dedans la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez enfin la fécule de maïs délayée et remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
Faîtes chauffer votre wok et graissez-le avec une cuillère à soupe d'huile végétale de cuisson (arachide, colza) Versez les oeufs et remuez. Versez le bouillon de poulet épaissi et laissez reprendre l'ébullition en remuant pour éviter de laisser les oeufs s'amasser. Versez ce bouillon sur les nouilles et décorez de ciboule fraîche et de jambon.
Variante : vous pouvez, sans utiliser de Wok, versez le oeufs dans le bouillon en les remuant avec une fourchette pour les délayer avant de verser le tout sur les nouilles.

Omelette chinoise

Ingrédients
6 oeufs de poule
50 g de crevettes fraîches décortiquées (voir Remarque 1)
75 g de porc rôti
3 champignons noirs (ou champignons de couche frais)
100 g de germes de soja
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
de la sauce aigre-douce
Préparation
1/ Laissez tremper les champignons noirs 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
2/ Hachez sommairement les crevettes, le porc et les champignons.
3/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les hachis et les germes de soja. Faites-les sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans une assiette.
4/ Battez les oeufs dans un saladier en y incorporant le sel, le nuoc mam, et les ingrédients sautés refroidis. Mélangez bien.

Cuisson
1/ Portez la sauce aigre-douce lentement à ébullition puis gardez-la au chaud.
2/ Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
3/ Réglez immédiatement à feu doux. Versez dans la poêle la valeur de 4 cuillerées à soupe de mélange d'oeufs. Laissez cuire 1 min environ, jusqu'à ce que la face inférieure de la crêpe ait une teinte dorée. Retournez la crêpe et faites dorer la seconde face. Mettez ensuite la crêpe en attente sur un plat préalablement chauffé.
4/ Faites d'autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange, en ajoutant pour chacune d'elles 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle.
5/ Empilez les crêpes sur le plat puis nappez-les de la sauce aigre-douce.

Crabe farci

Ingrédients4 crabes de taille moyenne
100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de fécule
100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
100 g de champignons de Paris en conserve
3 champignons parfumés (facultatif)
10 g de champignons noirs (facultatif)
50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation
1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.
2/ Découpez le lard en fines lamelles.
3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.

Crabe farci : Cuisson
1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.

Boeuf aux oignons

Ingrédients
400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Preparation
1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Collybie au chou de Shanghai

Collybie au chou de Shanghai

Ingrédients
collybie à pied velouté (champignon) : 100g
chou de Shanghai: 150g
gingembre: 5g
jambon: 10g
Épices et condiments
huile d'arachide : 8g
sel: 5g
glutamate: 2g
huile d'huître: 3g
farine de tapioca
huile de cuisson de poulet: 1g
preparation:
1-Couper et jeter la racine des collybies, puis les nettoyerà l'eau. Oter les vieilles feuilles du chou et le nettoyer à l'eau. Enlever la peau du gingembre, couper le en fines lamelles ainsi que le jambon.

2-Faire chauffer de l'eau dans la poêle et atteindre l'ébullition, doser un peu de sel, de glutamate, d'huile avant d'y placer le chou. Retirer le quand il est cuit et déposer le dans un plat.

3-Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, y faire sauter le gingembre puis ajouter les collybies et le jambon. Saler, ajouter le glutamate et l'huile d'huître jusqu'à ce que le tout soit cuit. Épaissir la sauce avec la farine de tapioca imbibée, asperger d'huile de poulet, verser le contenu de la poêle dans le plat.

FILETS DE POISSON CUIT À LA VAPEUR

FILETS DE POISSON CUIT À LA VAPEU

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
- 4 à 6 filets de poisson (morue, goberge, aiglefin, sole) environ 450 à 900 grammes (1 à 2 lb)
- 6 à 8 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles
- Des oignons verts en long et des oignons verts coupés (pour garnir)
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- De l'huile d'arachide
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- Sel, poivre

Préparation :

- Placer des oignons verts en long dans un plat, déposer les filets de poisson par-dessus.
- Arroser de vin blanc
- Saupoudrer de sel et poivre, parsemer de lamelles de gingembre, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- Cuire le poisson à la vapeur au dessus de l'eau bouillante durant 7 à 12 minutes.
(Bouillir l'eau avant de cuire le poisson)
Pour servir :
- Déposer des oignons verts tranchés sur le poisson, verser de la sauce soya et arroser 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide bouillante par-dessus.
- Accompagner ce plat de riz parfumé thailandais.

Poulet sauté aux cacahouètes et aux piments

Poulet sauté aux cacahouètes et aux piments

Ingrédients :
125 g de dés de poulet; 50 g de concombres (ou poivrons) coupés en dés; 20 g de cacahouètes; 40 g d'huile d'arachide; 40 g de blancs d'oeuf; 20 g de fécule; 5 g de sel fin; 5 g de vin de riz; 5 g de sucre blanc et autant de sauce de soja; 1 g d'huile pimentée; 1 g de gingembre en poudre; 1 g de poireau coupé en dés; 1 g d'ail coupé en émincés; un peu de bouillon.

Préparation :

1. Couper la viande de poulet en dés. Éplucher les cacahouètes et les faire frire à l'huile pour qu'elles deviennent croquantes.
2. Brasser de façon homogène les dés de viande avec le sel. Ajouter les blancs d'oeuf et la fécule. Mélanger.
3. Préparer une sauce avec du bouillon, de la fécule, du sel fin, du vin de riz, de la sauce de soja, du poireau, du gingembre, de l'ail, du sucre et un peu d'eau.
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile à 50% de son point d'ébullition. Mettez alors les dés de viande et remuez doucement la poêle jusqu'à ce que la viande prenne une teinte dorée avant de verser le tout dans la passoire. Faites sauter ensuite « à l'instantanée » les dés de concombre (ou de poivron). Ajoutez les dés de viande et laissez revenir en remuant quelques secondes. Verser la sauce aux assaisonnements. Ajoutez les cacahouètes et l'huile pimentée en attendant que la sauce entre en ébullition.

Beignets de crevettes

Recette pour 4 personnes

Préparation :

20mn - cuisson :

30mnIngredients :

500 g de grosses crevettes roses (bouquets)

4 feuilles de laitue

1 concombre de taille moyenne condiments d'accompagnement facultatifs (voir Remarques 1, 2 et 3)

Pour la pâte à beignets150 g de farine de blé ordinaire

1 oeuf1 verre de lait frais (ou eau)

10 g de levure chimique (levure d'Alsace)

5 pincées de poivre

5 pincées de glutamate (facultatif)

Du colorant jaune (facultatif)

Pour la marinade1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc

1/2 cuillerée à café de gingembre moulu

1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Préparation :

1a/ Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la pâte à beignets. Battez de préférence avec un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer 30 mn.

1b/ Décortiquez les crevettes en commençant par la tête.

Arrivé près de la queue, pincez l'extrémité squameuse avec l'index et le pouce d'une main et, avec l'autre main, enlevez la carapace en la sectionnant d'un coup d'ongle à l'endroit pincé !

L'extrémité squameuse restera donc attachée à la chair.

A l'aide d'un petit couteau acéré, pratiquez une incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de veine noire ou blanchâtre (certaines crevettes n'ont pas d'intestins).

Rincez les crevettes à l'eau froide puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.

Comme vous pouvez vous en douter, on prendra les beignets de crevettes avec les doigts par l'extrémité squameuse.

Elle servira de prise mais ne se mangera pas.

2/ Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 mn en les retournant de temps à autre.

3/ Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez laitue et concombre sur le fond d'un plat de service.

Cuisson1/ Faites chauffer jusqu'à 180°C

1 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde.

2/ Retirez les crevettes de la marinade à l'aide d'une écumoire ; jetez la marinade.

3/ Avec vos doigts, prenez les crevettes par leur queue, trempez-les dans la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant retomber la pâte en excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l'huile.

4/ Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l'aide de baguettes oud'une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Gardez-les ensuite au chaud.

5/ Au moment de servir, disposez les beignets dans le plat de service garni.

Remarques

1/ On peut accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, ou d'un mélange de jus de citron, de sel et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis.

2/ Les convives prendront, avec leurs doigts, les beignets par la queue des crevettes et les tremperont dans le condiment d'accompagnement.

3/ On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des fourchettes.

4/ Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1 semaine et 3 mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les frire de nouveau rapidement dans un bain d'huile chaude (environ 180°C) ou laissez-les au four réglé à 6 pendant 30 mn sans les décongeler au préalable.

Porc au caramel

Ingrédients
1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Preparation
1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.