Collybie au chou de Shanghai

Collybie au chou de Shanghai

Ingrédients
collybie à pied velouté (champignon) : 100g
chou de Shanghai: 150g
gingembre: 5g
jambon: 10g
Épices et condiments
huile d'arachide : 8g
sel: 5g
glutamate: 2g
huile d'huître: 3g
farine de tapioca
huile de cuisson de poulet: 1g
preparation:
1-Couper et jeter la racine des collybies, puis les nettoyerà l'eau. Oter les vieilles feuilles du chou et le nettoyer à l'eau. Enlever la peau du gingembre, couper le en fines lamelles ainsi que le jambon.

2-Faire chauffer de l'eau dans la poêle et atteindre l'ébullition, doser un peu de sel, de glutamate, d'huile avant d'y placer le chou. Retirer le quand il est cuit et déposer le dans un plat.

3-Faire chauffer de l'huile dans une autre poêle, y faire sauter le gingembre puis ajouter les collybies et le jambon. Saler, ajouter le glutamate et l'huile d'huître jusqu'à ce que le tout soit cuit. Épaissir la sauce avec la farine de tapioca imbibée, asperger d'huile de poulet, verser le contenu de la poêle dans le plat.

CHAMPIGNONS FARCIS DE VIANDE À LA VAPEUR

CHAMPIGNONS FARCIS DE VIANDE À LA VAPEUR
recette chinoise
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :

- 18 à 24 champignons chinois (larges)
- 250 gr (1/2 lb) de viande de porc haché maigre
- 125 gr (1/4 lb) de crevettes coupées en morceaux
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel, du poivre
- 1/4 de tasse (75 ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Des échalottes tranchées en petits morceaux
Préparation :- Lavez et trempez les champignons une journée entière.
- Mélangez les crevettes à la viande hachée , ajoutez les oignons, les échalottes, l'oeuf, le fécule de maïs que vous avez délayé dans l'eau, l'huile de sésame.
- Farcir les champignons avec la farce
Cuisson :
- Déposez les champignons farcis dans une assiette ronde et faire cuire à la vapeur pendant trente minutes.
Pour servir :
- Préparez la sauce suivante :
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huîtres et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
- Répartir la sauce sur les champignons farcis.